國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局正式印發(fā)了新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》，旨在進(jìn)一步指導(dǎo)全國(guó)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，提升餐飲行業(yè)整體管理水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。

本次印發(fā)的宣傳冊(cè)是在原有《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》基礎(chǔ)上，結(jié)合近年來食品安全監(jiān)管實(shí)踐與餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì)，進(jìn)行系統(tǒng)梳理、修訂和細(xì)化后形成的普及性、指導(dǎo)性文件。宣傳冊(cè)內(nèi)容全面覆蓋了從食品采購、貯存、加工、制作到供餐、配送、清洗消毒等餐飲服務(wù)全鏈條、各環(huán)節(jié)的操作要求與風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)。其語言力求通俗易懂，圖文并茂，便于各類餐飲單位，特別是中小型餐飲企業(yè)和從業(yè)人員快速理解、準(zhǔn)確掌握和有效執(zhí)行。

宣傳冊(cè)的發(fā)布，對(duì)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理具有多重重要意義：

一是明確了標(biāo)準(zhǔn)，提供了“行動(dòng)指南”。 宣傳冊(cè)將復(fù)雜的法規(guī)條款轉(zhuǎn)化為清晰、具體的操作步驟和注意事項(xiàng)，為餐飲服務(wù)提供者，尤其是后廚操作人員提供了直觀、實(shí)用的工作手冊(cè)。它詳細(xì)規(guī)定了原料查驗(yàn)、生熟分開、燒熟煮透、溫度控制、餐具消毒、人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)流程，有助于推動(dòng)餐飲操作從“經(jīng)驗(yàn)型”向“標(biāo)準(zhǔn)化”、“規(guī)范化”轉(zhuǎn)變。

二是壓實(shí)了責(zé)任，強(qiáng)化了主體意識(shí)。 宣傳冊(cè)著重強(qiáng)調(diào)了餐飲服務(wù)提供者是食品安全的第一責(zé)任人。通過普及規(guī)范，引導(dǎo)餐飲單位建立健全內(nèi)部食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理，主動(dòng)開展食品安全自查，從源頭上預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三是助力了監(jiān)管，提升了共治效能。 統(tǒng)一的、公開的、細(xì)化的操作規(guī)范，為市場(chǎng)監(jiān)管部門的日常監(jiān)督檢查和專項(xiàng)治理提供了明確依據(jù)和參照標(biāo)準(zhǔn)，提升了監(jiān)管的精準(zhǔn)性和有效性。它也便于消費(fèi)者和社會(huì)公眾了解食品安全基本要求，行使社會(huì)監(jiān)督權(quán)利，推動(dòng)形成企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)協(xié)同、公眾參與的食品安全社會(huì)共治格局。

四是適應(yīng)了發(fā)展，回應(yīng)了行業(yè)新需求。 隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲外賣的迅猛發(fā)展和新興餐飲模式的不斷涌現(xiàn)，宣傳冊(cè)也對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐、外賣配送、中央廚房、集體用餐配送等領(lǐng)域的食品安全管理提出了針對(duì)性要求，體現(xiàn)了監(jiān)管的與時(shí)俱進(jìn)，有助于新業(yè)態(tài)的規(guī)范健康發(fā)展。

市場(chǎng)監(jiān)管總局要求各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門做好宣傳冊(cè)的發(fā)放、宣傳和培訓(xùn)指導(dǎo)工作，督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真學(xué)習(xí)、嚴(yán)格落實(shí)規(guī)范要求。各餐飲單位應(yīng)以此為契機(jī)，對(duì)照規(guī)范全面排查食品安全隱患，完善內(nèi)部管理流程，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)考核，將食品安全規(guī)范真正融入日常經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

民以食為天，食以安為先。《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范宣傳冊(cè)》的印發(fā)與推廣，是筑牢食品安全防線、提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的一項(xiàng)基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性舉措。它的廣泛應(yīng)用，必將有力推動(dòng)我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)向更加規(guī)范、安全、優(yōu)質(zhì)的方向邁進(jìn)，為消費(fèi)者營(yíng)造更加放心、安心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，持續(xù)增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。